METS ET BULLES : UNION LIBRE

« Quel vin me suggérez-vous pour notre souper de la Saint-Valentin avec sushis... ? », me demande Mme Cournoyer de Montréal, dorénavant fidèle lectrice de cette chronique.

Une multitude de cépages peuvent convoler en justes noces avec les sushis, entre autres : gewurtztraminer, riesling, muscat, chenin, sauvignon blanc(les mots « cépages » ou « gewurtztraminer » vous titillent ? Pas de panique, ils feront l’objet d’éventuelles chroniques).

Mais puisque l‘occasion s’y prête — la Saint-Valentin, ç’arrive rien qu’une fois par année... aspirons au noble, à l‘exquis, au sexy.



Garçon, bulles s’il vous plaît !

Nombreux sont amateurs, sommeliers et professionnels du vin qui, Ô sacrilège, cultivent ce mythe voulant que mousseux et champagnes ne soient servis qu'en apéro. Dommage ! De plaisirs de corps et d’esprit, ils se privent, car les bulles, en plus d’être festives, peuvent librement et harmonieusement accompagner les agapes du début à la fin.

Mousseux ? Champagne ?

Tous deux effervescents, produits la plupart du temps soit en méthodes champenoise ou traditionnelle. Différence ? Le champagne est protégé par le système d'Appellations d’origine contrôlée (A.O.C.) qui garantit l'authenticité et la typicité de l’origine géographique des produits du terroir français. Le nom champagne n‘est donc utilisé que pour les vins effervescents exclusivement produits dans la région de Champagne. Les autres vins à bulles —sekt allemand, spumante italien, sumive tchèque, « sparkling wine » américain —sont classés vins mousseux. Au niveau qualitatif, du bon comme du mauvais tant en mousseux qu’en champagne. Pourquoi le prix du champagne est-il plus élevé ? Parfois coûts de production, tantôt qualité, souvent prestige et marketing.

Entre 6° et 9°C. Pour éviter que le vin ne se réchauffe (il perdrait arômes et saveurs), on garde tout au long du repas la bouteille dans un seau rempli à demi, moitié eau, moitié glace.

La traditionnelle flûte à champagne est de mise. De par sa forme allongée, elle permet l’extension et l’éclosion des bulles jusqu’à la surface ainsi que la concentration des arômes.

Voici donc des suggestions d’accord bulles et sushis. Et si vous êtes de type « terre » plutôt que « mer », je vous propose deux autres menus pour une Saint-Valentin gourmande et lubrique.

Mumm Cuvée Brut

États-Unis - Californie

Code SAQ 00265678

27,60$/750 ml

Accords

Plat principal : Sushis/sashimis — tout doux sur la sauce soya (sucré-salé)et le wasabi (très prononcé).

Dessert : Tous les scénarios sont permis ! N’en tient qu‘à votre imagination...



Laurent-Perrier Cuvée Rosé Brut

France - Champagne

Code SAQ 00158550

93,00$/750 ml

Accords

Entrée : Boudin blanc sur lit de pommes chaudes et zestes de pamplemousse

Plat principal : Filet de porc, sauce poire et champagne

Dessert : Charlotte aux fruits

Hungaria Grande Cuvée Brut

Hongrie

Code SAQ 00106492

12,20$/750 ml

Accords

Entrée : Toasts foie gras de canard au torchon

Plat principal : Ris de veau braisé à la crème d’asperges blanches

Dessert : Sabayon fraises et champagne